Fijar el precio adecuado para los platos del menú no se trata solo de cubrir los costes, sino de comprender cómo influye el precio en el comportamiento del cliente. Aquí entra en juego la elasticidad del precio, un concepto que ayuda a los restaurantes a equilibrar la rentabilidad con la demanda.
¿Qué es la elasticidad precio?
La elasticidad precio mide la sensibilidad de los clientes a los cambios de precio.
- Alta elasticidadUn pequeño cambio de precio tiene un impacto significativo en la demanda. Algunos ejemplos son las bebidas y las guarniciones.
- Baja elasticidadLa demanda se mantiene estable a pesar de las variaciones de precios. Algunos ejemplos son los platos de alta gama o los platos estrella.
Cómo aprovechar la elasticidad a tu favor
- Para artículos muy elásticosPruebe con pequeños ajustes de precio para encontrar el punto óptimo que permita maximizar las ganancias sin reducir las ventas.
- Para artículos de baja elasticidadCéntrese en el valor percibido. Mejore la presentación o las descripciones para justificar un precio más alto.
Ajustes para los períodos de comida
Los clientes son más sensibles al precio durante el desayuno y el almuerzo que durante la cena. Aproveche esta información para optimizar los precios según la hora del día.
Tome decisiones de precios más inteligentes
Equilibrar el precio y la demanda ayuda a garantizar la rentabilidad sin alienar a los clientes.
¿Quieres perfeccionar tus precios?
Te ayudaremos a elaborar una estrategia de precios que funcione. Contáctanos Hoy para obtener más información.