No todos los platos son iguales. Algunos son los favoritos de los clientes y generan ganancias, mientras que otros pueden consumir recursos sin aportar valor. Un análisis de "Estrellas/Perros" te ayuda a identificar qué funciona y qué no, para que puedas concentrarte en los platos estrella de tu menú.
Comprender el análisis estrella/perro
Esta herramienta clasifica los platos en función de su rentabilidad y popularidad en cuatro cuadrantes:
- EstrellasAlta rentabilidad, gran popularidad. Estos son tus productos estrella: mantenlos siempre presentes.
- Caballos de aradoGran popularidad, baja rentabilidad. Busquen maneras de mejorar sus márgenes.
- RompecabezasAlta rentabilidad, baja popularidad. Promocione estos platos mediante recomendaciones del personal u ofertas especiales.
- PerrosBaja rentabilidad, poca popularidad. Considere eliminar estos productos de su menú.
Cómo realizar el análisis
- Obtener datos de ventas: Recopilar datos de ventas y ganancias durante un período de tres meses.
- Clasifica tus platosUtilizando un gráfico, represente gráficamente la popularidad (unidades vendidas) frente a la rentabilidad (margen bruto).
- Evaluar y ajustar: Identificar qué elementos promocionar, perfeccionar o eliminar.
Por qué es importante
Un análisis de Estrellas/Perros te brinda información práctica para optimizar tu menú. Al centrarte en tus Estrellas y optimizar tus Caballos de Arado y Rompecabezas, puedes maximizar la rentabilidad y, al mismo tiempo, satisfacer las expectativas de tus clientes.
¿Necesitas ayuda con tu menú?
Nos especializamos en ayudar a los restaurantes a analizar y optimizar su oferta.
Contáctanos Para empezar a maximizar el potencial de tu menú.